最近,一幫浙大的學(xué)生每天都到龍井山頭的一家茶企準(zhǔn)時(shí)“打卡上班”,他們拿著專業(yè)的設(shè)備,穿著統(tǒng)一的工作服,嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地工作著。
原來,學(xué)生們正在試驗(yàn)最新的科研課題——“龍井茶加工過程中理化特性快速無損檢測技術(shù)和裝備研發(fā)”。通過這項(xiàng)最新的技術(shù),以后龍井茶品質(zhì)檢測或許將更加智能和便捷。
如今,越來越多的高校開始參與西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā),學(xué)生們的活力與熱情,讓茶科技、茶文化更有想象力,也為中國茶文化事業(yè)發(fā)展增添了更多可能。
春茶季檢測近千次記錄各種茶樣精準(zhǔn)數(shù)據(jù)
“接下來檢測的是牛背脊茶園的茶葉,大家準(zhǔn)備一下?!睆堄瘳撌钦憬髮W(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院(以下簡稱“浙大生工食品學(xué)院”)的學(xué)生,也是此次科研項(xiàng)目的小組長。
從今年春茶季開始,她和同學(xué)們就每天在杭州西湖龍井茶葉有限公司駐點(diǎn),進(jìn)行茶樣檢測。雖然是高科技的檢測流程,但是每一項(xiàng)工作都需要耐心去執(zhí)行,繁瑣而枯燥。狹小的空間里,幾個(gè)學(xué)生擠在一起,分工明確,耐心地完成著自己手頭的工作。
記者看到,在同學(xué)們的身邊擺放了眾多西湖龍井茶樣,它們分別來自不同的茶地,有群體種也有早熟種“龍井43號(hào)”。每檢查一個(gè)茶樣,他們就需要重復(fù)一遍相同的流程。整個(gè)春茶季,同樣的工序他們已經(jīng)重復(fù)了950次。
在檢測開始之前,張玉瑩先將茶樣放在了傳送帶上,然后利用光譜儀進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測。在光譜儀旁邊,另一位學(xué)生則實(shí)時(shí)監(jiān)測著數(shù)據(jù),了解茶葉含水量、茶多酚含量等情況,最后進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄與整理。每一份茶樣都有屬于自己的“身份袋”,上面有對應(yīng)的編號(hào),以便后續(xù)研究。
張玉瑩說,經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn),不同種類、不同茶地、不同炒制手法、不同時(shí)間采摘的茶葉數(shù)據(jù)都有差別。而這細(xì)微的差別,卻是實(shí)驗(yàn)最珍貴的數(shù)據(jù)樣本,也是影響茶葉品質(zhì)和口味的重要因子。
數(shù)字化技術(shù)革新智能炒茶將不是夢
這些年來,浙大生工食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李曉麗一直在從事農(nóng)業(yè)信息化、茶園精細(xì)化管理和生產(chǎn)加工裝備智能化研發(fā)。在她的科研項(xiàng)目中,許多都與茶行業(yè)相關(guān),如茶葉品質(zhì)快速檢測技術(shù)與系統(tǒng)研究、茶葉生產(chǎn)全過程品質(zhì)安全管控及加工關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備、名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與成套設(shè)備研發(fā)等。
“以前的技術(shù)只會(huì)對成品茶進(jìn)行檢測,但是卻無法了解到,通過炒制工藝,為茶葉帶來哪些變化?,F(xiàn)在嘗試對茶葉攤青、一次殺青、二次殺青、輝鍋、回潮等加工過程及成品茶理化特性(顏色、水分、化學(xué)成分等)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,將有助于推進(jìn)茶葉品質(zhì)在線快速檢測的技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化,我們也可以從中了解到,加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響?!?/p>
數(shù)據(jù)的積累,還將為茶行業(yè)帶來更多的可能性。
“基于茶葉加工工藝參數(shù)和茶葉品質(zhì)在線檢測信息,開展茶葉加工實(shí)時(shí)信息感知與檢測關(guān)鍵技術(shù)研究,有助于智能炒茶機(jī)器的研發(fā)。有這些數(shù)據(jù)做基礎(chǔ),通過人工智能構(gòu)建智能決策系統(tǒng),將它們作為機(jī)器的智能大腦,通過傳感器實(shí)時(shí)傳輸數(shù)據(jù),來調(diào)整炒制手法與炒制溫度,進(jìn)一步推進(jìn)茶葉加工工藝數(shù)字化、設(shè)備智能化發(fā)展?!崩顣喳愓f,通過對數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)控制,未來用智能機(jī)器炒出好滋味的茶葉將不是夢。
茶企“牽手”高校培養(yǎng)“實(shí)戰(zhàn)”人才
今年4月4日,杭州西湖龍井茶葉有限公司與浙江大學(xué)戰(zhàn)略合作與捐贈(zèng)簽約儀式在上海湖心亭成功舉辦。
活動(dòng)現(xiàn)場,杭州西湖龍井茶葉有限公司向浙江大學(xué)教育基金會(huì)捐贈(zèng)了707777元。未來,捐贈(zèng)款項(xiàng)將用于支持浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科建設(shè)和發(fā)展,包括人才的培養(yǎng)與引育、學(xué)科的發(fā)展與研究、國際交流和基本建設(shè)等。
而這個(gè)因茶結(jié)緣的“牽手”,也為西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)注入了更新鮮的活力。
杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰告訴記者,作為土生土長的龍井人,他一直在思考,如何讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)。“這個(gè)產(chǎn)業(yè),太需要年輕人才與先進(jìn)的技術(shù)注入了,新鮮血液的注入,才能讓茶科技不斷創(chuàng)新。”戚英杰表示,浙大茶學(xué)專業(yè)1952年成立,至今已有70余年歷史,是國內(nèi)一流學(xué)科,有著茶學(xué)領(lǐng)域頂尖的科研人才,希望西湖茶村與浙大牽起手來,一起保護(hù)好“西湖龍井”這片珍貴的金葉子,讓茶行業(yè)能夠更好地發(fā)展下去。
據(jù)了解,在未來五年內(nèi),浙江大學(xué)茶學(xué)系將培養(yǎng)70名茶學(xué)專業(yè)的博士及博士后,把茶學(xué)科研和教學(xué)推向更高水平。接下來,杭州西湖龍井茶葉有限公司也將成為浙大茶學(xué)系的教學(xué)科研基地,讓學(xué)生們可以在龍井茶村“實(shí)戰(zhàn)”研究。
來源:杭州日報(bào),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除